OMA, el exclusivo restaurante del Four Seasons Hotel en Ciudad de México, ofrece una experiencia omakase que es un verdadero viaje culinario. Con solo diez asientos, este espacio íntimo permite a los comensales disfrutar de un menú que respeta la tradición japonesa y destaca la calidad de los ingredientes. El chef Abraham López, con más de 17 años de experiencia en la cocina japonesa, es el encargado de guiar a los visitantes a través de un recorrido sensorial que abarca entre 12 y 21 tiempos, utilizando un 90% de productos nacionales.
### La Filosofía del Omakase: Un Viaje Sensorial
El término omakase se traduce como «dejar en manos del chef», y en OMA, esto se convierte en una experiencia única. Desde el primer plato, los comensales son transportados a un mundo de sabores y texturas que reflejan la esencia de la cocina japonesa. El menú cambia constantemente, adaptándose a la disponibilidad de ingredientes frescos y de temporada, lo que garantiza que cada visita sea diferente.
El viaje comienza con un suimono, un caldo japonés claro que puede incluir pescado o mariscos. Este primer plato es seguido por una ensalada de algas y una berenjena frita marinada en caldo dashi, que prepara el paladar para los siguientes platillos. Uno de los momentos más destacados es el sashimi, que incluye una variedad de pescados frescos, cada uno preparado con precisión y cuidado.
Los nigiris, que son pequeñas porciones de arroz moldeadas a mano y acompañadas de pescado crudo, son las verdaderas estrellas de la experiencia. El chef López aconseja comerlos con la mano, asegurándose de que el pescado toque la lengua primero para disfrutar plenamente de los sabores. Este enfoque resalta la importancia de la técnica y el respeto por los ingredientes, dos pilares fundamentales de la cocina japonesa.
### La Maestría del Chef Abraham López
El chef Abraham López es un apasionado de la cocina japonesa y ha dedicado su carrera a perfeccionar su técnica. Su formación incluye una experiencia en un hotel japonés en México, donde aprendió los secretos de esta gastronomía. López enfatiza que la cocina japonesa se basa en el respeto por los ingredientes y la tradición, algo que también encuentra en la cocina mexicana.
En OMA, el chef no solo se enfoca en la presentación de los platillos, sino también en la experiencia completa del comensal. Cada detalle, desde la elección de los ingredientes hasta la forma de servir, está diseñado para ofrecer una experiencia inolvidable. Por ejemplo, el gari, o jengibre encurtido, se utiliza para limpiar el paladar entre bocados, lo que permite a los comensales apreciar cada sabor de manera más intensa.
Además de los nigiris tradicionales, el chef López ha incorporado un toque mexicano a algunos platillos, como el nigiri de totoaba con chiltepín y chapulines. Sin embargo, él prefiere no usar el término «fusión», ya que su enfoque es más sobre dar un toque personal a la tradición, manteniendo siempre el respeto por las raíces de la cocina japonesa.
La experiencia en OMA no solo se limita a la comida; también incluye una cuidada selección de bebidas. Los comensales pueden disfrutar de tés tradicionales, cervezas japonesas y una variedad de sakes. La coctelería también es un punto destacado, con creaciones como un Manhattan infusionado con flores, que complementa perfectamente la experiencia gastronómica.
La experiencia omakase en OMA es más que una simple comida; es un ritual que invita a los comensales a sumergirse en la cultura japonesa a través de sus sabores. Cada visita promete ser un descubrimiento, con un menú que se adapta a la temporada y a la disponibilidad de ingredientes frescos. La atención al detalle y la dedicación del chef López hacen de OMA un destino imperdible para los amantes de la gastronomía.
En resumen, OMA en el Four Seasons Hotel de Ciudad de México ofrece una experiencia omakase que combina tradición, técnica y un profundo respeto por los ingredientes. Con un ambiente íntimo y una atención excepcional, este restaurante se posiciona como un referente de la cocina japonesa en la capital mexicana. Para aquellos que buscan una experiencia culinaria única, OMA es el lugar ideal para disfrutar de un viaje sensorial que deleitará todos los sentidos.
