La escena culinaria de la Ciudad de México se enriquece con la apertura de Cobarde, un nuevo restaurante que promete llevar a los comensales en un viaje de sabores únicos y sorprendentes. El chef Pako Cortés, conocido por su trayectoria internacional y su enfoque innovador, ha decidido establecer su nuevo proyecto en la colonia Roma, un barrio que se ha convertido en un epicentro gastronómico. Con una propuesta que fusiona la cocina asiática con toques mexicanos, Cobarde busca no solo alimentar, sino también entretener a sus visitantes.
### Un Chef con Historia
Pako Cortés no es un chef cualquiera; su carrera abarca más de dos décadas en las que ha trabajado en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo. Desde su paso por el Grupo Casamata, bajo la dirección de Enrique Olvera, hasta su experiencia en el Momofuku Restaurant Group de David Chang, Cortés ha acumulado un vasto conocimiento que ahora plasma en su cocina. Su amor por la gastronomía asiática lo llevó a vivir un año en Japón, donde perfeccionó técnicas de fermentación y aprendió sobre la elaboración de ramen. Esta experiencia ha influido profundamente en su estilo culinario, que se caracteriza por la creatividad y la fusión de sabores.
El chef describe su cocina como «migrante», reflejando su trayectoria personal y profesional. «Cobarde es una mimetización mía», explica. «Es un restaurante inmigrante que comenzó en Puerto Escondido, se trasladó a Oaxaca y ahora llega a la Ciudad de México. Es mi historia puesta en un menú». Esta filosofía se traduce en platos que no solo son deliciosos, sino que también cuentan una historia, invitando a los comensales a explorar un mundo de sabores y texturas.
### La Experiencia Cobarde
Cobarde no es solo un lugar para comer; es un espectáculo en sí mismo. Desde el momento en que los comensales cruzan la puerta, son recibidos con una atmósfera vibrante y un servicio que busca ofrecer una experiencia memorable. El restaurante cuenta con dos plantas, donde la planta baja se convierte en un bar que ofrece una cuidada selección de mezcales. Este enfoque en la bebida es parte de la visión original de Cobarde, que comenzó como una mezcalería en Puerto Escondido.
La carta de Cobarde es un reflejo de la diversidad culinaria que Pako Cortés ha experimentado a lo largo de su carrera. Entre los platos destacados se encuentran los dumplings de pollo, que combinan sabores coreanos con un toque mexicano, y el cuello de pato, preparado al estilo de carnitas y acompañado de coles rostizadas. Cada plato está diseñado para provocar una reacción, para sacar a los comensales de su zona de confort y hacer que se cuestionen lo que están comiendo. «Quiero que un plato tenga impacto en la mesa», dice Cortés. «Que te saque de conversación y te haga preguntar: ‘¿Qué está pasando aquí?'».
La cocina de Cobarde es una fusión de fine dining informal y pop, donde la creatividad no tiene límites. Cortés se esfuerza por crear un ambiente donde cada comida sea una celebración, un momento para disfrutar y compartir. «La gente se viste bonito y gasta su tiempo y dinero en un restaurante, así que tenemos que ofrecer una función que comience desde la bienvenida hasta el último bocado», añade.
La propuesta de Cobarde también incluye una curaduría de mezcales que cambia cada seis meses, promoviendo el buen mezcal y apoyando a maestras mezcaleras de diferentes regiones de México. Esta atención al detalle y al origen de los ingredientes es parte fundamental de la filosofía de Cortés, quien busca ofrecer una experiencia auténtica y enriquecedora.
### Reflexiones sobre la Cocina
Para Pako Cortés, la cocina es más que una profesión; es una forma de vida. A medida que se convierte en padre, su perspectiva sobre la gastronomía también ha evolucionado. «Antes de ser papá, la cocina era mi todo; ahora, no estoy tan seguro», reflexiona. Sin embargo, sigue viendo la cocina como un salvavidas, un espacio donde puede crear y conectar con las personas. «Trabajar en este nivel es como ser un atleta de alto rendimiento; es estresante, pero también hermoso. Crear algo que haga sonreír a la gente es único», concluye.
Con Cobarde, Pako Cortés no solo busca ofrecer una experiencia gastronómica, sino también contar una historia a través de cada plato. Su enfoque innovador y su pasión por la cocina prometen hacer de este nuevo restaurante un lugar imperdible en la Ciudad de México, donde cada visita será una nueva aventura culinaria.
