En el corazón del Valle de Guadalupe, un lugar que ha ganado reconocimiento mundial por su oferta vinícola y gastronómica, se encuentra Fauna, el restaurante que ha catapultado a su chef, David Castro Hussong, a la cima de la gastronomía internacional. A pesar de su éxito, Castro Hussong se muestra humilde y enfocado en su verdadera pasión: la comida. Desde su apertura en 2017, Fauna ha sido un reflejo de la dedicación y el amor por la cocina que caracteriza a su creador.
La historia de David Castro Hussong es una de perseverancia y pasión. Tras haber trabajado en diversos restaurantes en Estados Unidos, decidió regresar a su tierra natal, Ensenada, junto a su esposa Maribel Aldaco, quien también es una talentosa repostera. La decisión de abrir Fauna no fue fácil, especialmente considerando que el restaurante comenzó como un pequeño espacio para 40 comensales. Sin embargo, la visión de Castro Hussong era clara: crear un lugar donde la comida y el vino se disfrutaran sin pretensiones.
### La Evolución de Fauna: De un Pequeño Restaurante a un Destino Gastronómico
Desde su apertura, Fauna ha experimentado un crecimiento notable. Castro Hussong recuerda cómo, desde la segunda semana de funcionamiento, el restaurante comenzó a llenarse cada fin de semana. «No me gusta usar la palabra ‘éxito’, pero la respuesta de los comensales fue inmediata», comenta. Este crecimiento no solo se debe a la calidad de la comida, sino también a la atmósfera relajada y acogedora que se ha cultivado en el restaurante.
El chef enfatiza que su objetivo no era complacer a críticos o listas de mejores restaurantes, sino ofrecer una experiencia auténtica y sincera. «Abrimos con cero expectativas de estar en ninguna lista de mejores restaurantes; no lo hicimos pensando en complacer a nadie», asegura. Esta filosofía ha resonado con los comensales, quienes valoran la autenticidad y la pasión que se refleja en cada plato.
La pandemia trajo consigo desafíos inesperados, pero también oportunidades. En medio de la crisis sanitaria, Castro Hussong decidió abrir un Wine Garden, un espacio al aire libre que rápidamente se convirtió en un favorito local. «Pensé que estaría un poco muerto, pero la gente respondió muy bien. Hicimos un lugar casual, con pizzas y un ambiente relajado», explica. Este enfoque en la comunidad local ha sido fundamental para el éxito continuo de Fauna.
### La Cocina de David Castro Hussong: Sabores que Cuentan Historias
La cocina de David Castro Hussong se caracteriza por su enfoque en ingredientes frescos y sabores auténticos. En Fauna, los platillos reflejan la riqueza de la gastronomía mexicana, con un énfasis en los productos locales del norte de México. «Los ingredientes que no pueden faltar en mi cocina son la tortilla de harina, chiles, frijoles y maíz. Con esos cuatro productos, puedes armar algo increíble», dice el chef.
Entre los platillos imperdibles que ofrece Fauna se encuentran la lechuga con queso de oveja, la pizza de papada de cerdo y la costilla de res con fideo y shiitake. Cada uno de estos platillos no solo es una delicia para el paladar, sino que también evoca recuerdos y emociones, creando una conexión especial con los comensales.
La colaboración con su esposa Maribel y el equipo de Fauna ha sido clave para mantener la calidad y la esencia del restaurante. «El secreto de nuestra cocina es una combinación de platillos que generan una memoria, un recuerdo y unas ganas de volver», explica Castro Hussong. Esta filosofía se extiende a su otro proyecto, el Mercado Bruma, que incluye varios restaurantes y una vinícola, donde la enóloga Lulú Martínez crea vinos con perfiles únicos que complementan la oferta gastronómica.
David Castro Hussong no solo es un chef talentoso, sino también un líder que se preocupa por su equipo y su comunidad. A medida que Fauna y sus otros proyectos continúan creciendo, el chef se enfoca en la profesionalización de su grupo, buscando siempre mejorar y ofrecer lo mejor a sus comensales. «Estamos pasando la adolescencia; es un proceso muy lindo, y van a venir cosas muy padres en los próximos años», concluye con una sonrisa.
La historia de David Castro Hussong es un testimonio de cómo la pasión, la dedicación y el amor por la cocina pueden transformar un sueño en una realidad exitosa. Fauna no solo es un restaurante; es un destino gastronómico que invita a todos a disfrutar de la buena comida y el buen vino en un ambiente acogedor y auténtico.
