David Castro Hussong es un nombre que resuena en el mundo de la gastronomía, no solo por su talento culinario, sino también por su enfoque auténtico hacia la comida. A sus 27 años, decidió regresar a su tierra natal, Ensenada, para abrir Fauna, un restaurante que ha capturado la atención de críticos y comensales por igual. En una reciente entrevista, el chef compartió su visión sobre la cocina, su trayectoria y los desafíos que ha enfrentado en el camino hacia el éxito.
La historia de Fauna comienza en el Valle de Guadalupe, un lugar que ha emergido como un destino gastronómico de renombre. Desde su apertura en 2017, el restaurante ha evolucionado de ser un pequeño espacio para 40 comensales a convertirse en un referente en la región. Castro Hussong recuerda cómo, al principio, el equipo era reducido y la expectativa era baja. Sin embargo, la pasión por la cocina y la dedicación del equipo pronto comenzaron a dar frutos. «Desde la segunda semana que abrimos, todos los fines de semana estaba lleno», comenta el chef, reflejando la conexión que logró establecer con su clientela.
### La Filosofía Gastronómica de Fauna
Una de las características más destacadas de Fauna es su enfoque en la transparencia y la sinceridad en la experiencia gastronómica. Castro Hussong enfatiza que su objetivo no es impresionar a los comensales con largas explicaciones sobre los platillos o los vinos, sino ofrecer una experiencia relajada y auténtica. «A mí lo que me gusta es comer», dice, y esta filosofía se refleja en cada aspecto del restaurante.
El chef también ha sido honrado con varios premios, incluyendo reconocimientos de la guía Michelin, pero parece que estos no son su principal motivación. En lugar de buscar la validación externa, Castro Hussong se enfoca en la satisfacción de sus comensales y en la creación de un ambiente donde todos se sientan bienvenidos. «No abrimos con la expectativa de estar en ninguna lista de mejores restaurantes; lo hicimos porque nos apasiona», explica.
La pandemia presentó un desafío inesperado, pero también una oportunidad. Durante este tiempo, el chef decidió abrir un Wine Garden, un espacio al aire libre que rápidamente se convirtió en un favorito local. «Pensé que estaría un poco muerto, pero la gente respondió muy bien», recuerda. Este enfoque en la comunidad local es fundamental para Castro Hussong, quien se esfuerza por mantener una conexión cercana con sus clientes, tanto locales como turistas.
### Innovación y Crecimiento en la Gastronomía
El crecimiento de Fauna no se detiene. David Castro Hussong ha expandido su influencia gastronómica con otros proyectos, incluyendo Bruma Wine Garden, La Morocha en Ensenada y El Tigre Silencioso en Ciudad de México. Recientemente, también inauguró el Mercado Bruma, un ambicioso proyecto que incluye 17 habitaciones y varios restaurantes, consolidando aún más su presencia en la escena culinaria.
«Estamos pasando por una etapa de profesionalización», dice el chef, refiriéndose a la evolución de su grupo. La idea es mantener la esencia de su cocina mientras se adaptan a las demandas del mercado. Castro Hussong describe su enfoque como un viaje de crecimiento, donde cada nuevo proyecto trae consigo la oportunidad de aprender y mejorar.
La cocina de Fauna se caracteriza por una combinación de sabores que evocan recuerdos y emociones. «En Fauna, los ingredientes que no pueden faltar son la tortilla de harina, chiles, frijoles y maíz», explica. Estos elementos son la base de muchos de sus platillos, que buscan ofrecer una experiencia auténtica y reconfortante. Además, el chef se siente afortunado de contar con la enóloga Lulú Martínez, quien contribuye a la diversidad de vinos que complementan su oferta gastronómica.
Castro Hussong también comparte su perspectiva sobre el futuro de la gastronomía y el papel que juegan los chefs jóvenes. «Trabajar, nada más; no hay otra», es su consejo para aquellos que están comenzando en este oficio. La dedicación y el deseo de superarse son fundamentales para alcanzar la excelencia en la cocina.
Entre los platillos imperdibles que ofrece Fauna se encuentran la lechuga con queso de oveja, la pizza de papada de cerdo y la costilla de res con fideo y shiitake. Cada uno de estos platillos refleja la creatividad y la pasión que Castro Hussong pone en su trabajo, así como su compromiso con la calidad y la autenticidad.
David Castro Hussong no solo ha cumplido su sueño al abrir Fauna, sino que continúa estableciendo nuevas metas y desafíos. Su enfoque en la cocina, la comunidad y la innovación lo posiciona como un líder en la gastronomía contemporánea, y su historia es un testimonio de lo que se puede lograr con pasión y dedicación.
