La gastronomía mexicana se enriquece con la apertura de Cobarde, un nuevo restaurante en la colonia Roma, dirigido por el chef Pako Cortés. Con una trayectoria que abarca más de 20 años en la cocina, Cortés ha trabajado en algunos de los restaurantes más emblemáticos del mundo, incluyendo Momofuku en Nueva York y proyectos en Japón y Barcelona. Su experiencia internacional le ha permitido desarrollar una propuesta culinaria única que fusiona sabores asiáticos con la esencia de la comida mexicana.
### Un Viaje Culinario Global
El chef Pako Cortés ha recorrido el mundo en busca de inspiración y técnicas que ahora plasma en su nuevo proyecto. Después de vivir un año en Japón, donde se sumergió en la cultura gastronómica asiática, decidió regresar a México con la intención de crear un concepto que reflejara su experiencia. «La cocina tiene que ser todo un show», afirma Cortés, quien busca que cada plato no solo sea una delicia, sino también una experiencia visual y sensorial.
Cobarde se presenta como un restaurante de cocina migrante, un término que Cortés utiliza para describir su enfoque en la fusión de diferentes tradiciones culinarias. «Es una mimetización mía, que al final es un restaurante inmigrante que empezó en Puerto Escondido, se fue a Oaxaca, y ahora viene a Ciudad de México», explica. Esta filosofía se traduce en un menú que combina ingredientes y técnicas de diversas culturas, creando platillos que sorprenden y deleitan a los comensales.
Entre las especialidades de Cobarde se encuentran los dumplings de pollo, una alita deshuesada rellena de cerdo y jengibre, y el cuello de pato confitado, que se prepara al carbón durante 48 horas. Cada platillo está diseñado para provocar una reacción en la mesa, invitando a los comensales a explorar nuevos sabores y texturas. Cortés enfatiza que su objetivo es crear un impacto en la experiencia gastronómica, haciendo que cada visita a Cobarde sea memorable.
### Un Espacio para Disfrutar
El diseño de Cobarde también refleja la visión del chef. El restaurante cuenta con dos plantas; la planta baja funciona como un bar que ofrece una cuidada selección de mezcales, mientras que el área de comedor está diseñada para brindar una atmósfera acogedora y vibrante. Cortés menciona que el proyecto comenzó como una mezcalería en Puerto Escondido, y ahora busca promover el buen mezcal en la Ciudad de México, con una curaduría que cambia cada seis meses.
La experiencia en Cobarde no se limita solo a la comida; el chef considera que un restaurante debe ser un espectáculo en sí mismo. Desde la atención al cliente hasta la presentación de los platillos, todo está pensado para que los visitantes se sientan bienvenidos y disfruten de una experiencia completa. «La gente se viste bonito, invierte su tiempo y dinero para ir a un restaurante, y nosotros tenemos que dar como una función que comienza con quien te recibe», dice Cortés.
La cocina de Cobarde es una celebración de la diversidad y la creatividad. Con un enfoque en la cocina de autor, el chef combina influencias de Asia, el Medio Oriente y Europa del Este, todo ello en un contexto que respeta y evoca la rica tradición de la gastronomía mexicana. Este enfoque innovador ha llevado a Cortés a ser reconocido como uno de los chefs más prometedores de la escena culinaria actual.
En su trayectoria, Pako Cortés ha aprendido de grandes maestros y ha trabajado en entornos de alta presión, lo que le ha permitido desarrollar una ética de trabajo que valora tanto la creatividad como la técnica. «Trabajar en estos niveles es como ser un atleta de alto rendimiento; es un trabajo superestresante, pero también bonito», reflexiona. Para él, la cocina es un salvavidas y una forma de conectar con las personas a través de la comida.
Con la apertura de Cobarde, el chef Pako Cortés no solo busca ofrecer una experiencia gastronómica única, sino también contar su historia a través de cada platillo. La cocina es, para él, un medio para crear recuerdos y emociones, y su nuevo restaurante promete ser un lugar donde los comensales puedan disfrutar de una experiencia culinaria que va más allá de lo convencional. La combinación de sabores, técnicas y la pasión del chef se unen en un espacio que invita a todos a explorar y disfrutar de la riqueza de la gastronomía contemporánea.
