La torta de la barda es un platillo emblemático del sur de Tamaulipas, que ha logrado conquistar paladares no solo en México, sino también en otros países. Con más de un siglo de historia, esta deliciosa creación a base de pan ha evolucionado y se ha adaptado a diferentes gustos, pero su esencia sigue siendo la misma. En este artículo, exploraremos la historia de la torta de la barda, su receta tradicional y algunas de las variaciones que han surgido a lo largo de los años.
### Historia y Evolución de la Torta de la Barda
La torta de la barda se originó en 1928 y desde entonces ha sido un símbolo de la gastronomía tamaulipeca. Su nombre proviene de la forma en que se presenta, que recuerda a una barda o muro, donde los ingredientes se apilan de manera generosa. Este platillo ha sido testigo de la evolución de la cocina regional y ha logrado adaptarse a los cambios en los gustos de los comensales.
A lo largo de los años, la torta de la barda ha trascendido fronteras, llegando a otros estados de México y a países como Estados Unidos. En estos lugares, se ha popularizado no solo por su sabor, sino también por la experiencia que ofrece al degustarla. En Tampico, su lugar de origen, se pueden encontrar versiones que incluyen ingredientes locales como el escuis de hierro, una bebida típica, y el agua de jobito, que complementan perfectamente esta delicia.
La torta de la barda ha inspirado a muchos chefs y cocineros a experimentar con su receta original, dando lugar a innovaciones como la pizza de la barda, chilaquiles de la barda y burritos de la barda. Sin embargo, la receta tradicional sigue siendo la más apreciada por quienes buscan una experiencia auténtica.
### Receta Tradicional de la Torta de la Barda
Preparar una torta de la barda es un proceso que combina frescura y sabor en cada bocado. A continuación, te compartimos la receta tradicional, tal como la ha transmitido la Chef Martha Chapa, una reconocida figura en la cocina mexicana.
**Ingredientes:**
– 6 tomates verdes
– 1 diente de ajo
– 2 chiles verdes
– ½ taza de agua
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharada de tomillo seco
– 100 g de chicharrón troceado
– 1 tomate
– ¼ de cebolla picada
– 4 bolillos
– Jamón al gusto
– Queso amarillo al gusto
– Queso de puerco en rebanadas
– Aguacate al gusto
– Carne de res deshebrada
– Chorizo al gusto
– Queso blanco desmoronado
**Instrucciones:**
1. **Preparar la salsa verde:** Comienza por licuar los tomates verdes, el diente de ajo, los chiles verdes y la media taza de agua. Luego, en una olla con aceite caliente, fríe la salsa hasta que tome un color vibrante. Agrega la hoja de laurel, el tomillo seco y el chicharrón troceado. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, asegurándote de retirar la hoja de laurel al finalizar y rectificando la sal al gusto.
2. **Preparar los ingredientes de la torta:** Mezcla el tomate picado con la cebolla. Corta los bolillos de forma horizontal, cuidando de no separarlos completamente. Retira un poco de migaja del interior para hacer espacio para los frijoles, que se untarán en una capa generosa.
3. **Montar la torta:** En un sartén caliente, coloca una rebanada de jamón y una de queso amarillo en cada lado. Agrega una cucharada de la mezcla de tomate y cebolla, seguida de dos rebanadas de queso de puerco. Luego, distribuye el aguacate, la carne de res deshebrada, el chicharrón en salsa verde, el queso blanco desmoronado y el chorizo en partes iguales. Cierra los bolillos y tuesta ligeramente en el sartén para que se calienten y se integren los sabores.
4. **Servir:** Una vez que la torta esté bien caliente y los sabores se hayan fusionado, sírvela con una bebida refrescante, como el escuis de hierro o el agua de jobito, para una experiencia completa.
La torta de la barda no solo es un platillo delicioso, sino también un símbolo de la rica cultura gastronómica de Tamaulipas. Su historia y evolución reflejan la diversidad de la cocina mexicana, donde cada bocado cuenta una historia de tradición y creatividad. Si tienes la oportunidad de probarla, no dudes en hacerlo; es una experiencia que seguramente recordarás.
