La gastronomía ha sido históricamente un reflejo de la cultura y la identidad de un país. Sin embargo, en tiempos de migración y desplazamiento, la cocina puede convertirse en un poderoso vehículo de inclusión y respeto. Este es el enfoque que ha tomado el chef Lalo García, quien ha lanzado una iniciativa inspirada en su propia experiencia como migrante. A través de su proyecto, busca transformar la cocina en un espacio donde las historias de vida de los migrantes sean visibilizadas y celebradas.
**Un Viaje Personal que Inspira**
Lalo García, fundador de Máximo Bistrot, ha compartido su historia de vida en un reciente conversatorio, donde relató su experiencia como migrante. Desde su primer cruce a Estados Unidos a la edad de nueve años, hasta su deportación a los 22, su trayectoria está marcada por desafíos y resiliencia. Regresó a México hace 15 años y ha construido un exitoso concepto gastronómico que ahora integra a 11 marcas. Su historia no solo es un testimonio de superación, sino también una invitación a reflexionar sobre las realidades que enfrentan millones de migrantes en busca de una vida mejor.
El chef ha enfatizado que la cocina puede ser un refugio para aquellos que han sido desplazados. «Las cocinas son un lugar donde podemos encontrar apoyo y oportunidades», afirma García. Con su iniciativa ‘Recetas para pertenecer’, busca visibilizar la problemática de los migrantes y ofrecer un espacio donde sus contribuciones culturales sean reconocidas y valoradas.
**Fomentando la Inclusión a Través de la Gastronomía**
La iniciativa de Lalo García no solo se limita a compartir su historia, sino que también busca generar un diálogo sobre la inclusión y la diversidad en el sector gastronómico. En el conversatorio, el chef hizo un llamado a otros profesionales de la cocina para que se unan a su causa. «Es fundamental que el sector restaurantero abra sus puertas y genere espacios de conversación que brinden apoyo real a quienes más lo necesitan», destacó.
El respaldo de organizaciones como ACNUR ha sido crucial para el éxito de esta iniciativa. Durante el evento, Alejandra Carrillo, jefa de la oficina de Terreno de Ciudad de México, subrayó la importancia de crear condiciones dignas para la integración de migrantes y refugiados. La cocina, según Carrillo, tiene el potencial de ser un espacio de inclusión y oportunidades, donde las historias de vida de los migrantes puedan ser contadas y celebradas.
Además, Claudia Masferrer, profesora-investigadora del Centro de Estudios Demográficos, Urbanos y Ambientales de El Colegio de México, enfatizó que la integración de migrantes es un proceso que requiere compromiso tanto de quienes llegan como de la sociedad que los recibe. «No es un proceso automático ni sencillo, sino que requiere un esfuerzo conjunto», afirmó.
**La Cocina como Herramienta de Cambio Social**
El chef Lalo García ha demostrado que la cocina puede ser más que un lugar para preparar alimentos; puede ser un espacio para construir comunidad y fomentar la inclusión. Su iniciativa busca no solo visibilizar la migración, sino también celebrar las contribuciones culturales que los migrantes aportan a la gastronomía. Un ejemplo de esto es el libro «De nuestra mesa a la suya: cocina de fusión», lanzado por ACNUR, que reúne recetas de personas desplazadas en América Latina y el Caribe.
Este tipo de proyectos no solo enriquecen la cultura gastronómica, sino que también crean un sentido de pertenencia para aquellos que han sido desplazados. La cocina se convierte en un lugar donde las historias de vida se entrelazan, y donde cada plato cuenta una historia de lucha, esperanza y resiliencia.
**Un Contexto Global de Migración**
La situación de los migrantes es un tema de relevancia mundial. Según el International Migration Outlook 2024 de la OCDE, México ha recibido un número creciente de inmigrantes en los últimos años, consolidándose como un país clave en materia de asilo. Más de 600 mil personas han solicitado asilo en México desde 2018, y en 2024, se estima que alrededor de 80 mil personas solicitaron asilo en el país. Este contexto resalta la importancia de iniciativas como la de Lalo García, que buscan no solo visibilizar la problemática, sino también ofrecer soluciones concretas a través de la gastronomía.
La cocina, en este sentido, se convierte en un espacio de encuentro y diálogo, donde las diferencias culturales pueden ser celebradas y donde todos pueden encontrar un lugar para pertenecer. La labor del chef Lalo García es un ejemplo inspirador de cómo la gastronomía puede ser utilizada como una herramienta para el cambio social y la inclusión, creando un futuro más justo y equitativo para todos.
